おせち料理「うま煮」－旨煮－

「うま煮」は、馬を煮た料理ではない。

北海道ではどの家庭でも作る、おせち料理の一つで、大きな鍋に沢山つくり、正月中は家族で食べられる量である。

云って見れば、北海道の冬の保存食かも知れない。

昔から自然の冷蔵設備が整っているため、賞味期限は無いに等しい。

子どもの頃からこの食習慣に馴染んでいるせいか「うま煮」の無い正月は、正月気分になれない。

《材料》

人参、里芋、竹の子、ごぼう、椎茸、豚肉、こんにゃく、なると、ゆり根、を用い、味付けは、醤油、酒、味醂、砂糖、塩を用いる。